Ha a tyúk fiatal, akkor együtt kell forró vízbe főni tenni mindenféle zöldséggel:
  • répa,
  • zeller,
  • karalábé,
  • petrezselyem-gyökér,
  • vöröshagyma
  • és néhány szem fekete borssal,
  • sóval.

Egy jó nagy kövér tyúkhoz vegyünk 4 liter vizet; ha a hús gyenge, töltögetni nem kell, csak csendesen, de folyton forralni; ha öreg a tyúk akkor úgy járjunk el vele, mint a marhahússal; csak egy órai főzés után kell a zöldséget hozzáadni.

Ha megpuhult a hús, le kell ezt is sűrű szitán szűrni és kevés sáfránt, késhegynyi szerecsendió-virágot adjunk bele. Főzzünk e levesbe vékony tojással gyúrt laskát, vagy háznál készített "csiga" tésztát.