Hozzávalók:

  • 1 db. pecsenyeliba,
  • májával együtt,
  • 3 fej hagyma,
  • 40 dkg.gesztenye,
  • 2 egésztojás,
  • 3 tojássárgája,
  • 3 szikkadt zsemle,
  • (1/2 l tej, az áztatáshoz),
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 1 alma,
  • 1 evőkanál majoránna,
  • só,
  • olaj,
  • bors,


Elkészítése:

A hagymákat megtisztítjuk, kettőt karikára vágunk és forró olajban megpirítjuk. A májat nagyobb kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymához, majd tovább pirítjuk, majoránnával, sóval, borssal apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük és hozzáadjuk a megtisztított szeltekre vágott gesztenyét. A szemléket beáztatjuk majd kinyomkodva a masszához adjuk, a két egész tojással és tojássárgákkal együtt, és jól összedolgozzuk. A liba belsejét besózzuk, borsózzuk, beszórjuk majoránnával és megtöltjük a fűszeres, májas masszával. A nyílásokat vagy hústűvel vagy bevarrjuk, hogy a töltelékek ne essen ki. A libát kívülről is megsózzuk, tepsibe vagy tűálló tálba tesszük, meglocsoljuk olajjal, mellétesszük az almát és az egészben hagyott hagymát, és előmelegített közepes tűznél gyorsan locsolgatva a levével, szép aranybarnára sütjük. (kg-onként 1 órányi sütéssel kell számolni!) Ha megsült, legalább egy órát pihentetjük, majd feldaraboljuk. A tölteléket a tál közepére halmozzuk, körülrakjuk a hússal, leöntjük a mártásával és vöröskáposztával kínáljuk.