Hozzávalók:

  • 4 szelet kicsontozott sertéskaraj,
  • 0,7 dl húsleves,
  • 0,7 dl száraz fehérbor,
  • fél citrom leve és reszelt héja,
  • 3 dkg vaj,
  • 2 dkg liszt,
  • só,


Elkészítése:

A kiveregetett karajszeleteket reszelt citromhéjjal bedörzsöljük,citromlével meglocsoljuk és két órán át pácoljuk. A lével együtt áttesszük egy lábosba, megsózzuk, majd a húslevest és a bort aláöntve, megpároljuk. A vajat összegyúrjuk a liszttel, a lisztgombócot a húslébe tesszük és a mártást állandóan kevergetve besűrítjük. A citromos karajt a mártással együtt tálaljuk, rizzsel és párolt kelbimbóval körítjük.