Hozzávalók:

  • 1 sertésmáj,
  • a máj harmadának megfelelő mennyiségű szalonna,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 púpozott evőkanál zsír,
  • 1 mokkáskanálnyi őrölt szegfűszeg,
  • ízlés szerint törött fekete bors, só,


Elkészítése:

A májat forrásban levő vízbe tesszük 5 percre, majd a vízből kivéve kétszer ledaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük, ezután a zsíron sárgára fonnyasztjuk. A szalonnát nagyon apró kockákra vagdaljuk, az egészet összedolgozzuk a fűszerekkel és a pépesre nyomott fokhagymával. A máj főzővízéből 1-2 kanálnyit a masszához keverünk, és lazán a vastagbélbe töltjük. Szorosan elkötjük, majd enyhén sózott forrásban levő vízben abáljuk 1 óráig. A levéből kivéve hideg vízben lehűtjük, és ezután szikkasztjuk. Ha teljesen kihűlt, hűtőszekrényben kifagyasztjuk. 10 napig eláll, de ha 1 napra gyenge, hideg füstre tesszük, három hétig is fogyasztható.