Hozzávalók:
(6 kg kész májashoz)

  • 2,5 kg sertésmáj,
  • 75 dkg tarja;
  • 75 dkg tokaszalonna,
  • 1,3 kg hasaalja- szalonna,
  • 60 dkg félig olvasztott házi zsír,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 12 dkg só,
  • 4 késhegynyi darált fehér bors,
  • 1 késhegynyi darált gyömbér,
  • esetleg majoránna,


Elkészítése:

A tokaszalonnát, tarját, hasaalja-szalonnát és májat megabáljuk (a májat hamarabb vegyük ki az abaléből). Abálás után a hasaalja-szalonnát kis kockákra vágjuk, a többit az aranysárgára pirított vöröshagymával finomra daráljuk. Mindezeket jól összekeverjük, hozzáadva a házi zsírt és a fűszereket, majd vastag sertésbélbe vagy marhabélbe töltjük, és kb. fél óra hosszat többször megforgatva abáljuk. Hideg vízben leöblítjük, 24 óra múlva enyhén füstöljük.