Kenőmájas

[Esztike]

Hozzávalók:

• 1 egész disznómáj,
• 1 kg tokaszalonna,
• 8 dkg zsír,
• 20 dkg vöröshagyma,
• 2 dl tejszín,
• 2 dkg törött bors, só,

Elkészítése:

A nyers disznómájat szitán áttörjük. A tokaszalonnát sós vízben puhára főzzük, és apró kockákra vágjuk. Az igen apróra vágott vöröshagymát zsíron világossárgára fonnyasztjuk, hozzáadjuk a májhoz és a tokaszalonnához. Megfűszerezzük, megsózzuk, hozzáadjuk a tejszínt, és lazán a disznó vastagbelébe töltjük. Végeit szorosan bekötjük, és 90 fokos vízben fél óráig főzzük. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk.

[Esztike]

Kenőmájas II.

Hozzávalók:

• 1 kg sertésmáj,
• 1 kg szalonna,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 teáskanál őrölt szegfűbors,
• 1 teáskanál őrölt fehér bors,
• 5-6 dkg só,

Elkészítése:

A szalonnát kockákra vágjuk, és gyenge tűzőn kiolvasztjuk. Ügyeljünk arra, hogy a szalonna csak olvadjon, ne süljön. Hozzáadjuk a kisebb darabokra szeletelt májat, és a nagyon finomra metélt vöröshagymát. Állandóan keverve 10 percig pirítjuk, majd kihűtjük. Kétszer átdaráljuk, és a fűszerekkel megszórva jól összedolgozzuk. Közepes keménységűre töltjük, majd enyhén sós vízben takaréklángon, 1 órán át, abáljuk. A forró léből kivesszük, hideg vízbe helyezzük és lehűtjük, ezután deszkára téve szikkasztjuk. Ezt a kenőmájast sokáig el lehet tenni, és nyersen is, sütve is nagyon finom.

---

Hasonló témák:

• Paprikás kenőmájas
• Paprikás kenőmájas 2