Sváb hurka

Hozzávalók:
(10 Kg hurkához)

  • 2,5 kg sertésmáj,
  • 2 kg hasalja-szalonna,
  • I kg sértéstüdő,
  • 2 Kg. sertés fejhús,
  • 2, 5 kg sertésdagadó,
  • 15 dkg. só,
  • 3 dkg őrölt bors,
  • 10 dkg pirospaprika,
  • 1 dkg őrölt szerecsendió,
  • 1 dkg őrölt gyömbérgyökér,
  • 3 fej vöröshagyma,


Elkészítése:

A húsféléket megabáljuk, illetve megfőzzük. Kihűtve darabokra vágjuk, és közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. Az előzőleg apróra vagdalt és zsírban üvegesre párolt vöröshagymát, a fűszereket hozzátesszük, és jól átdolgozzuk. Vastagbélbe töltjük. majd lassan abáljuk, kb. egy negyedóráig. Deszkára rakva hagyjuk kihűlni. Hidegen és sütve is finom.