Hozzávalók:
(kb. 5 kg-hoz)

  • 1 kg tokaszalonna-nyesedék,
  • 1 kg disznómáj,
  • 75 dkg véres apróhús,
  • 25 dkg zsír,
  • 30 dkg vöröshagyma,
  • 10 dkg zsemle,
  • fél liter tej,
  • 1 g törött szegfűbors,
  • 2 dkg törött fekete bors,
  • 1 evőkanálnyi majoránna,
  • só,


Elkészítése:

A tokaszalonnát, szalonnafélét, az apróhúst sós vízben puhára főzzük. A májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Ha a húsfélék puhára főttek, szintén ledaráljuk és hagyjuk kihűlni. Az apró kockára vágott zsemlét tejben megáztatjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megfonnyasztjuk, végül az egészet alaposan összedolgozzuk a hozzáadott sóval és fűszerekkel. Ha a képlékenységhez szükséges, kevés húslével hígítjuk. Az előre elkészített, darabokra vágott, tisztított hurkabelet betöltjük, végeit lekötjük, és a már előbb leírt módon megfőzzük, a főző-léből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd leszáradás után hűvös helyen tároljuk felhasználásig.